The Adonis Fart
@adonis-fart.bsky.social
WOKE MOB: a large well informed group of people with basic empathy who are compassionate, committed to dismantling injustices, and making the world a better place for all of humankind.
Bakken zonder discard én precies uitkomen? 🎯 Met deze handige 'delen-formule' maak je altijd exact genoeg levain op maat voor je deeg. Zo gooi je nooit meer wat weg!
Vandaag weer een mooi #zuurdesembrood gebakken. Met stoomfunctie krijg je een heerlijke krokante korst. Verwarm de oven voor met een bak kokend water onderin de oven. 20 minuten 240°C 20 minuten 220°C. 10 minuten 200°C tot kern 95°C. Minimaal een uur laten afkoelen Eet smakelijk
De bulkrijs gaat gestaag, ergens tussen de streepjes wil ik uitkomen. Er beginnen zich al grote en kleine bellen te ontwikkelen. Ook is goed te zien dat de bovenkant van de spy jar (aliquot) het deeg begint te bollen
Kneeddag! 🥖 Met dit warme weer is het goed opletten op de bulkrijs. Vandaag is het 26°C in mijn keuken, dus ik houd een stijging van 40% aan voor het vormen. Hoe warmer de keuken, hoe minder ver je het deeg laat rijzen in de eerste rijs, omdat het daarna nog snel doorontwikkelt.
Mooie ovenrijs 20 minuten 240°C, 20 minuten 220°C, 10 minuten 200°C. Kerntemperatuur 95°C
De oven staat voor te verwarmen 240°C, bak met kokend water staat onderin de oven.
Ik ga mijn #zuurdesembrood geheimen vrij geven. Stap 1: levain 10 gram starter 60 gram T65 30 gram kraanwater Laat in de nachtelijke uren rijzen
#zuurdesembrood 70% hydratatie, 95% T65, 5% roggemeel, 16% stijve starter, 3% roomboter, 2% zout en heel veel liefde.
Vandaag was het kneeddag. Vanmiddag om 12:00 uur begonnen en nu staat het deeg in het rijsmandje in de koelkast. Morgenochtend kan het broodje gebakken worden.
#zuurdesembrood Zorg er voor dat je zo min mogelijk deegresten door de afvoer weg gooit. Maak je materialen schoon in een emmer met water. Het voedselrijke water kun je bij je planten gooien.
Vandaag ga ik een zuurdesembrood bakken voor onze warmtepomp installateur.
Toevoegen van 4% ongezouten roomboter aan het zuurdesem deeg geeft een rijke smaak en goede kruim aan het brood. Voeg 3 tot 5% ongezouten smeerbaar roomboter toe na de autolyse stap.
Vandaag bak ik het brood af. Zorg voor een bak kokend water onder in de oven. Verwarm de oven voor op 240°C. De eerste 20 minuten bakken op 240°C bak daarna 20 minuten met een temperatuur van 220°C. Meet de kerntemperatuur deze moet minimaal 95°C zijn.
Gisteravond levain gemaakt en Leia gevoed. Leia mag de koelkast in en met de levain ga ik vandaag mee aan de slag. Levain: 15 gram starter 100 gram T65 50 gram water Genoeg voor 850 gram meel 95% T65 5% roggemeel
Morgen (donderdag) ga ik een levain maken om overmorgen (vrijdag) te kunnen gaan kneden zodat ik de dag daarna (zaterdag) kan gaan bakken. #zuurdesembrood
Ik maak voor een collega een actieve starter. 1:5:5 5 gram Leia, 25 gram T65 en 25 gram water. Laten pieken en dan in de koelkast bewaren. Belangrijk is de temperatuur van de koelkast. Deze moet onder de 5°C zijn. Bij 5 °C of hoger blijft het fermentatie proces door gaan.
Van levain naar een zuurdesem brood. Levain maken 10 gram starter 60 gram T65 30 gram water Deegje kneden, in potje doen, aandrukken en vochtig maken
Eergisteren de levain gemaakt gisteren was het kneeddag. De levain oplossen in een deel afgewogen water om vervolgens het overgebleven water toe te voegen uit de verkeerde maatbeker. Met mega hoge hydratatie is het toch nog goed gekomen met deze ciabatta.
#zuurdesembrood de bulkrijs gaat snel met deze temperaturen. #tip Gebruik minder levain en koud water om het proces af te remmen. Gebruik 10-15% levain en laat het water voor gebruik afkoelen in de koelkast. Zoek voor de bulkrijs de koelste plek uit in huis. bv kelder, garage etc.